Bitlis yemekleri

arz-ı hal

arz-ı hal

şşşşştttttttt
Özel üye
HELİZ TURŞUSU (AHLAT - BİTLİS)



Heliz nisan-mayıs aylarında toplanır; ayıklanıp yıkanarak temizlendikten sonra küpe bastırılır. Küpün içerisine bir avuç nohut (ekşisin diye), bir su bardağı şeker (tad versin diye), iki-üç baş sarımsak doğranır. Ayrı bir yerde domates rendelenerek pişirilir. Pişirilen domates, kaynatılarak hazırlanan tuzlu turşu suyunun içine dökülerek turşu küpüne konur. Domates ayrı bir lezzet katar. Turşunun suyu döküldükten sonra ağzı sıkıca kapatılarak 2 gün güneşte bekletildikten sonra içeri alınır. Küpün ağzı tüketileceği zaman açılır.
 
arz-ı hal

arz-ı hal

şşşşştttttttt
Özel üye
ÇORTU TURŞUSU (AHLAT - BİTLİS)



Beyaz lahanadan güz aylarında yapılır. Lahananın yöresel adı “alahar-kelem” dir. Çortu için sık ve kuru başlı lahanalar ince ince doğranır, iyice yıkanarak temizlenir. Hazırlanan lahanalar yeşil biberle küplere bastırılarak evin kışlık çortusu hazırlanır. Ekşimesi için küplerin içine pazı ve bir tülbente sarılmış olarak nohut atılır, üzerine de kaynamış tuzlu su ve ekşimiş hamur suyu dökülerek, bir hafta süre ile ekşimesi beklenir. Çortu, turşu olarak tüketildiği gibi çeşitli yemeklerin içine de konabilir.
 
arz-ı hal

arz-ı hal

şşşşştttttttt
Özel üye
JAĞ TURŞUSU (AHLAT - BİTLİS)



Jağ (yörede toplanan yabani ot) güzelce temizlenerek sapından ayrılır, ufak ufak parmak büyüklüğünde doğranır. Kaynamış suyun içinde biraz yoğurt atılır (ayran da olabilir), o suyla haşlanır (tadı güzel olsun diye). Daha sonra yıkanarak küpe veya bidona dizilir. Tuzlu su ilave edilerek ekşitilir ve turşu yapılır. Jağ turşusu, turşu ve (yumurta kırılarak yağda pişirilmek suretiyle) yemek olarak da tüketilmektedir.
 
arz-ı hal

arz-ı hal

şşşşştttttttt
Özel üye
ÇİREŞ AŞI (AHLAT - BİTLİS)



Çireş ayıklanır, yıkanır, doğranır. Ayrı bir yerde su ile haşlanarak pişirilen dövmenin üzerine ilave edilir. Dövme haşlanırken içine kemikli et ve az miktarda yağ konur. Çireşle birlikte et ve dövme iyice piştikten sonra ezilerek tabaklara servis yapılır. Üzerine tereyağı dökülerek yenir.
 
arz-ı hal

arz-ı hal

şşşşştttttttt
Özel üye
ÇİREŞ ŞİLESİ (AHLAT - BİTLİS)



İlkbaharda (Nisan, Mayıs aylarında) toplanan çireş ayıklanır (yaprak gibi olur, yaprakları kullanılır), yıkanarak temizlenir, kızarmış yağda soğan ve salçayla birlikte kavrulur. Su ilave edilerek kaynatılır, kaynadıktan sonra az miktarda bulgur konur, kıvamı pilavdan yumuşak olacak kadar pişirilerek servis yapılır.
 
arz-ı hal

arz-ı hal

şşşşştttttttt
Özel üye
ISIRGANOTU SALATASI (AHLAT - BİTLİS)



İlkbaharda ısırgan otu tazeyken ısırmadan toplanır, ayıklanır, yıkanır, temizlenir, dili ısırmasın diye üzerine tuz serpilerek o tuzla biraz bekletilir, domates, soğan doğranır. Üzerine tuz, limon, zeytinyağı dökülerek salata şeklinde de yenir. Su teresi de ısırgan otu salatası şeklinde hazırlanarak tüketilir.
 
arz-ı hal

arz-ı hal

şşşşştttttttt
Özel üye
PARPAR SALATASI (AHLAT - BİTLİS)



Parpar (semizotu) ayıklanır, yıkanır, ince ince doğranır. İçine soğan doğranır, limon, tuz ve zeytinyağı ilave edilerek servis yapılır.

Not: Parpar çiğ olarak da tuzlanıp, üzerine yoğurt dökülerek salata şeklinde de tüketilmektedir.
 
arz-ı hal

arz-ı hal

şşşşştttttttt
Özel üye
PARPAR YEMEĞİ (AHLAT - BİTLİS)



Parpar (semizotu) ayıklanır, yıkanır, doğranır. Bir tencerede yağ, soğan ve salça kavrulduktan sonra içine parpar ilave edilerek tekrar kavrulur. Bir yemek kaşığı pirinç içine konup su ilave edilerek pişirilir. Pişmeye yakın tuzu ilave edilerek servis yapılır. İstenirse üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Parpar yağda kavrulup, üzerine yumurta kırılarak da yemeği yapılmaktadır.
 
arz-ı hal

arz-ı hal

şşşşştttttttt
Özel üye
TORTUK KAVURMASI (AHLAT - BİTLİS)



Tortuk yıkanıp temizlendikten sonra su ile iyice haşlanır. Sonra haşlanmış tortuğun suları süzülür. Kızarmış tereyağında soğanla kavrulur, üzerine yumurta kırılarak hafif ateşte pişirilir. Servis yapılır.
 
arz-ı hal

arz-ı hal

şşşşştttttttt
Özel üye
ISIRGAN OTU ŞİLLESİ (AHLAT - BİTLİS)



Isırgan otu yıkanır, temizlenir, doğranır, kızarmış tereyağında güzelce kavrulur, istenirse içine salça atılabilir. Salça ile de kavrulduktan sonra iki bardak bulgur ilave edilerek tekrar kavrulur, suyu konarak hafif ateşte pişirilir, suyu çekince servis yapılır. Aynı şekilde 'ebegümeci'nin de yemeği yapılır.
 
Benzer Konular Başlık Forum Cevap Tarih
yesim434 2022 Bitlis'teki Kuş Cenneti kar ve buzla kaplandı. Resimler 0
GüLüCüKツ Son dakika... Bitlis-Tatvan kırsalında askeri helikopter düştü: 10 şehit 3 yaralı Güncel Haberler 9
YoRuMSuZ 13 - Bitlis ve Yöresine Ait Türküler 81 İlin Türküleri 0
Z Bitlis İsminin Tarihçesi İl İl Türkiye 0
Suskun 16.02.1918 Bitlis Tatvan'ın Kurtuluşu Tarihte Bugün 0

Top