Danimarka Yemekleri - Dünya Mutfağı

Z

ZeyNoO

V.I.P

V.I.P

• 12 Ock 2012

• #1

Danimarka Yemekleri - Dünya Mutfağı​

DANİMARKA USULÜ SALATALIK

• 3 salatalık (yıkanmış)
• 1 çorba kaşığı + 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı şeker
• 1 kahve kaşığı karabiber
• 1/2 su bardağı sirke
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• 3 çorba kaşığı dereotu (ince kıyılmış)

Bir çatalla, salatalıkların kenarlarını derince çiziniz. Salatalıkları, elden geldiğince ince dilimleyip, yayvan bir tabağa dizerek, üstlerine 1 çorba kaşığı tuzu serpiniz. Kabın üstünü örtüp, salatalıkları 2 saat bir kenarda bekletiniz. Bu arada, küçük bir kasede, kalan 1 tatlı kaşığı tuzu şeker, biber, sirke ve limon suyuyla karıştırıp, şeker eriyene kadar çırpınız. Kaseyi bir kenara bırakınız.
Bir delikli kepçeyle, salatalıkları birer kat kağıt peçete arasına çıkarıp, bastırarak fazla sularını alınız.
Salatalıkları süslü biçimde bir servis tabağına dizip, üstlerine kasedeki sosu dökünüz. Dereotuyla süsledikten sonra, buzdolabında 3 saat dinlendirip servis ediniz.

 

Z

ZeyNoO

V.I.P

V.I.P

• 12 Ock 2012

• #2

DANİMARKA USULÜ MEYVE SALATASI

• 250 gr ağacçileği (sapları ayıklanıp, yıkanmış)
• 1 elma (kabuğu soyulup, sert kısmı ayıklanmış ve küçük küp biçiminde doğranmış)
• 125 gr taze siyah üzüm (ortalarından ikiye bölünüp, çekirdekleri ayıklanmış)
• 2 çorba kaşığı ceviz (dövülmüş)
• 1 armut (kabuğu soyulup, sert kısmı çıkarılarak dilimlenmiş)
• 125 gr vişne (çekirdekleri çıkarılmış)
• 1 muz (kabuğu soyulup, ince doğranmış)

Sosu:

• 2 yumurta
• 3 yumurtanın sarısı
• 60 gr (1/4 su bardağı) toz şeker

Orta boy bir kasede, meyveleri ve cevizi karıştırıp, buzdolabında 1 saat soğutunuz. Orta boy ateşe dayanıklı bir cam kasede, yumurta ve yumurta sarılarını, yumurta teli yada elektrikli çırpıcıyla köpük köpük olana kadar çırpınız. Yavaş yavaş, sürekli çırparak şekeri katınız. Kaseyi, ağır ateşe oturtulmuş içi kaynar su dolu bir tencereye yerleştirip, çırpıcıyla beraber kalkacak kıvama gelene kadar çırpınız.
Tencereyi ateşten alıp kaseyi içinden çıkarınız. Buzdolabındaki meyve kasesini çıkarıp, tenceredeki sosu meyvelerin üstüne boşaltarak servis ediniz.

 

Z

ZeyNoO

V.I.P

V.I.P

• 12 Ock 2012

• #3

MANTAR ÇORBASI (DANİMARKA)

• 250 gr mantar (temizlenip ince dilimlenmiş)
• 30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
• 2 çorba kaşığı un
• 4 su bardağı et suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
• 125 gr (1/2 su bardağı) krema

Büyük bir tencerede yağı orta ateşte eritiniz. Ateşi kısıp mantarları 10 dakika, arasıra karıştırarak sote ediniz.
Ateşi yükseltip unu ekleyiniz. Sürekli karıştırarak et suyunu katıp kaynatınız. Ateşi kısıp 10 dakika, ağır ateşte pişiriniz.
Tuz, maydanoz ve kremayı ekleyiniz. Tencereyi ateşten indirip çorbayı ısıtılmış çorba kasesine boşaltıp servis ediniz

 

Z

ZeyNoO

V.I.P

V.I.P

• 12 Ock 2012

• #4

ÜZÜMLÜ LOKMA (DANİMARKA)

• 15 gr taze (yaş) maya
• 2 çorba kaşığı + 1 çay kaşığı toz şeker
• 150 gr (3/4 su bardağı) + 2 çorba kaşığı ılık süt
• 500 gr (4 su bardağı) un
• 1 fiske tuz
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 küçük ekşi elma (kabukları soyulup, sert kısımları çıkarılmış ve rendelenmiş)
• 2 yumurta (iyice çırpılmış)
• 1 tatlı kaşığı tereyağı (eritilmiş)
• 175 gr (1 su bardağı) kuru üzüm
• 1-2 su bardağı rafine yağ
• 3 çorba kaşığı pudra şekeri (elenmiş)

Küçük bir kasede, mayayı, 1 çay kaşığı şekerle birlikte çatalla ezip 2 çorba kaşığı ılık süt katarak krema haline getiriniz. Kaseyi, sıcak ve cereyansız bir yerde 15-20 dakika, kabarık ve köpük köpük olana kadar bekletiniz.
Bu arada, un, tuz ve tarçını büyük bir kaseye eleyip, rendelenmiş elma ile kalan 2 çorba kaşığı şekeri ekleyiniz. Unun ortasını çukur yapıp, içine hazırladığmız mayalı karışımı, çırpılmış yumurtayı ve kalan 150 gr sütü dökünüz. Tahta bir kaşıkla yada parmaklarınızla, maya, yumurta ve sütü yavaş yavaş, hamur kasenin kenarlarından ayrılana kadar yediriniz. Hamuru, unlanmış bir tezgaha çıkarıp unlu ellerle, 10 dakika, hamur yapıştıkça tezgahı tekrar unlayarak, yoğurunuz (hamur, esnek ve pürtüksüz olmalıdır).
Büyük bir kaseyi çalkalayıp, iyice kuruladıktan sonra, hafifçe yağlayınız. Hamuru top yapıp kaseye koyduktan sonra üstünü nemli bir bezle örterek, sıcak ve cereyansız bir yerde, 1 saat, hamur, un hacmi yaklaşık iki kat olana kadar bırakınız.
Büyük bir fırın tepsisini, 1 tatlı kaşığı eritilmiş yağla yağlayıp bir kenara bırakınız.
Hamuru kaseden alıp, hafifçe unlanmış tezgaha çıkarınız. Elinizin ayasıyla hamuru bastırarak dikdörtgen haline getiriniz. Üstüne üzümleri serpip, hamuru ikiye katlayınız. Hamuru, 7-8 dakika, üzümler hamurun her yanına eşit ölçüde dağılana kadar, hızlı hızlı yoğurunuz. Hamurdan ufak ufak parçalar koparıp, iki avucunuzun arasında yuvarlayarak yaklaşık 2,5 cm çapında toplar yapınız. Hamur toplarını geniş aralıklarla, hazırladığınız fırın tepsisine dizip, üstlerini, temiz, nemli bir bezle örtünüz. Hamurları, sıcak ve cereyansız bir yerde 30-40 dakika, kabarıp hacimleri yaklaşık iki kat olana kadar bekletiniz.
Derin bir tavaya üçte birine kadar rafine yağ doldurup, orta ateşte 40 saniye, içine atılan küçük bir bayat ekmek parçası kızarana kadar kızdırınız.
Top hamurları dörder beşer yavaşça yağa atıp, 2-3 dakika, lokmalar kabarık ve nar gibi olarak yağın üstüne çıkana kadar kızartınız.
Lokmaları, delikli kepçeyle yağdan çıkarıp kağıt peçete üstünde süzdürünüz. Lokmaları ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, ötekileri de aynı biçimde kızartana kadar sıcak tutunuz.
Bütün lokmaları kızarttıktan sonra, üstlerine pudra şekerini serperek servis ediniz.


Not: Bu lokmalar Danimarka'da geleneksel olarak Noel'de, sıcak olarak servis edilir.

 

Z

ZeyNoO

V.I.P

V.I.P

• 12 Ock 2012

• #5

DANVİÇ (DANİMARKA SANDVİÇLERİ)

Danviç de denilen Danimarka sandviçleri hafif bir öğle yemeği olarak yada kokteyllerde servis edilebilir. Hazırlanmaları için zevk, hüner, yetenek ve en önemlisi hayal gücü gereklidir.

Kullanılacak sandviç ekmeği:
Genellikle sandviç ekmeği olarak çavdar ve kepekli buğdaydan yapılan ekmekler yada tost ekmeği kullanılır. Tost ekmeği özellikle balık ve salamlar, çavdar ve benzeri sert ekmekler ise peynir, yumurta gibi yumuşak garnitürleri a süslenir.
Ekmek dilimleri üstüne sürülen tereyağ, dilimleri ıslanmaktan koruduğu gibi, garnitürü de tamamlar.
Zengin bir sandviç tepsisi servis etmek isterseniz balık, et, tavuk ve peynirle süslenmiş sandviçler hazırlayınız. (Genellikle kişi başına iki yada üç sandviç düşecek biçimde hesaplamak gerekir.)

Sandviçler şu sırayla servis edilir:
1) Balıklı sandviçler
2) Etli sandviçler
3) Peynirli ve tavuklu sandviçler

GARNİTÜRLER:
Deniz ürünleri:
Lakerda, konserve sardalya, füme mersin, siyah ve kırmızı havyar, konserve ton balığı dilimleri.

Tavuk ve Etler:
Her türlü salam, jambon, haşlanmış yada tereyağında pişmiş sosis, haşlanmış yada fırmda pişmiş tavuk.

Yumurta ve Peynir çeşitleri:
Haşlanıp dilimlenmiş yumurta yada pişmiş yumurta, bütün yerli ve yabancı peynir çeşitleri.

SÜSLEMELER:
Süslemeler taze balık, et çeşitleri vb. ile uyum içinde olmalı ve karşıt renkli süsleme malzemeleri kullanılmalıdır.
Sandviçlerin süslenmesinde genellikle maydanoz yaprakları, dereotu, taze soğan, halka doğranmış soğan, domates dilimleri, salatalık, küçük çiçekli karnıbahar, bütün yada dilimlenmiş mantar, turp ve kuşkonmaz kullanılır.
İyice kaynatılıp dilimlenmiş yumurta, kapari, küçük salatalık turşusu (kornişon), fındık, ceviz, mayonez, limon yada portakal dilimleri de kullanılabilir.
Danimarka sandviçlerini servisten önce hazırlamak gerekir. Çabuk hazırlamak için sandviç ekmekleri önceden dilimlenip yağlanmalı, etler, balıklar, peynir ve yumurtalar hazırlanıp iyice yıkanmış süsleme malzemesi ile birlikte buzdolabında saklanmalı; servise yakın hazırlandıktan sonra bir tepsi üstünde birbirlerine değmeyecek biçimde dizilip tepsi marul yapraklariyle süslenerek servis edilmelidir.

 

Z

ZeyNoO

V.I.P

V.I.P

• 12 Ock 2012

• #6

TARÇINLI DANİMARKA ÇÖREKLERİ

• 30 gr taze maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 500 gr (4 su bardağı) un
• 1/2 su bardağı süt (ılık)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 60 gr (1/4 su bardağı) toz şeker
• 300 gr tereyağı
• 2 yumurta

Harcı:

• 4 çorba kaşığı tereyağı
• yarım su bardağı toz şeker
• 2 kahve kaşığı dövülmüş tarçın
• 2 çorba kaşığı kuru üzüm

Küçük bir kasede mayayı ezip parçalayınız; 1 tatlı kaşığı şeker ile 2-3 çorba kaşığı süt ekleyerek çatalla iyice karıştırınız. Kasenin üstünü kapayıp 15-20 dakika, mayalı karışım köpürüp kabarıncaya kadar bekletiniz.
Unu eleyip tuz ve 60 gr (1/4 su bardağı) toz şekerle geniş bir kaba koyunuz. Tereyağdan 4 çorba kaşığı alıp, küçük parçalar halinde kaba ekleyerek parmaklarınızın ucuyla karışım ekmek içi görünümü alana kadar yediriniz. Mayalı karışımı, kalan sütü ve yumurtaları da koyup iyice karıştırarak (gerekirse biraz daha süt ekleyebilirsiniz) yumuşak bir hamur elde ediniz. Hamur kabının ağzını bir bezle örtüp 10 dakika buzdolabında soğutunuz.
Küçük bir kapta 4 çorba kaşığı tereyağı, yarım su bardağı toz şekeri, 2 kahve kaşığı dövülmüş tarçını ve 2 çorba kaşığı kuru üzümü iyice karıştırınız. Danimarka çörekleri hamurunu buzdolabından çıkarıp merdaneleyerek 7x7 cm boyutlarında kesiniz. Hazırladığınız harçtan 7x7 cm boyutlarındaki her bir hamur parçasına 1 tatlı kaşığı koyup şekil veriniz.
Fırınınızı yüksek sıcaklığa getirip (220°C) ısıtınız.
Çörekleri bir tepsiye dizerek sıcak bir yerde 20-30 dakika bekletiniz. Üstlerine çırpılmış yumurta sürüp, ısınan fırına sürerek 15 dakika pişiriniz.
Tepsinizi fırından çıkarıp soğuması için bir kenara bırakınız. Dilerseniz üstüne pudra şekeri serperek servis ediniz.

 

Z

ZeyNoO

V.I.P

V.I.P

• 12 Ock 2012

• #7

BADEMLİ DANİMARKA ÇÖREKLERİ

• 30 gr taze maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 500 gr (4 su bardağı) un
• 1/2 su bardağı süt (ılık)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 60 gr (1/4 su bardağı) toz şeker
• 300 gr tereyağı
• 2 yumurta

Harcı:

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 kahve fincanı toz şekeri
• 90 gr çekilmiş badem (yada badem ezmesi)
• 1/2 çırpılmış yumurta

Küçük bir kasede mayayı ezip parçalayınız; 1 tatlı kaşığı şeker ile 2-3 çorba kaşığı süt ekleyerek çatalla iyice karıştırınız. Kasenin üstünü kapayıp 15-20 dakika, mayalı karışım köpürüp kabarıncaya kadar bekletiniz.
Unu eleyip tuz ve 60 gr (1/4 su bardağı) toz şekerle geniş bir kaba koyunuz. Tereyağdan 4 çorba kaşığı alıp, küçük parçalar halinde kaba ekleyerek parmaklarınızın ucuyla karışım ekmek içi görünümü alana kadar yediriniz. Mayalı karışımı, kalan sütü ve yumurtaları da koyup iyice karıştırarak (gerekirse biraz daha süt ekleyebilirsiniz) yumuşak bir hamur elde ediniz. Hamur kabının ağzını bir bezle örtüp 10 dakika buzdolabında soğutunuz.
Küçük bir kapta bir çorba kaşığı tereyağıyla iki kahve fincanı toz şekeri iyice karıştırınız. 90 gr çekilmiş badem (yada badem ezmesi) ve 1/2 çırpılmış yumurta ekleyip koyulaşıncaya kadar karıştırınız. Danimarka çörekleri hamurunu buzdolabından çıkarıp merdaneleyerek 7X7 cm boyutlarında kesiniz. Hazırladığınız harçtan 7X7 cm boyutlarındaki her hamur parçasına 1 tatlı kaşığı koyup şekil veriniz.
Fırınınızı yüksek sıcaklığa getirip (220°C) ısıtınız.
Çörekleri bir tepsiye dizerek sıcak bir yerde 20-30 dakika bekletiniz. Üstlerine çırpılmış yumurta sürüp, ısınan fırına sürerek 15 dakika pişiriniz.
Tepsinizi fırından çıkarıp soğuması için bir kenara bırakınız. Dilerseniz üstüne pudra şekeri serperek servis ediniz.

 

Z

ZeyNoO

V.I.P

V.I.P

• 12 Ock 2012

• #8

DANİMARKA ÇÖREĞİ

Malzemesi:

• 250 gram un
• 20 gr. kuru maya
• 25 gram margarin (içine)
• 175 gram margarin (ortasına)
• 10 gram pudra şekeri
• 100 gram süt
• tuz

üstüne:

• 200 gram pastacı kreması
• 1 adet yumurta sarısı

Hazırlanışı:
Hamur tahtasına unu eledikten sonra unu tahmini olarak dörde bölün. Sonra da onun sadece bir kısmının ortasını havuz gibi açm ve buraya , az ılık sütte ezilerek macun haline getirilmiş bira mayası He sütün üçte birini katarak yoğurun. Sıkıca bir hamur yapın ve Üstlerine de katan unları katarak, hamur kabarıncaya kadar aşağı yukarı 45 dakika bir tarafa bırakır Sonra bu az hamur ve unlara tuz, 10 gram pudra şekeri, yumuşatılmış 1 gram margarin ile az ılık olmak üzere kalan sütü de katın, iyice yoğurar. hamur yapın. Sonra bu hamuru içi yağlanmış, küçük bir tencereye koyanı üstünü hafifçe yayın ve kabarması için ılıkça bir yerde bir saat kadar kabarmaya bırakın. Sonra da hamuru kabı ile buzdolabına koyarak yarım saat dinlendirin. Yarım saat sonra hamuru buzdolabından çıkararak, hamur tahtasının üzerinde merdane ile 40-45 santim uzunluğunda açın. Açılan hamurun üçte iki kısmına küçük ceviz büyüklüğünde parçalara kopartılmış 175 gram margarini sıralayın. Sonra da üçte bir yağsız olan tarafı yağlı kısmın yarı kısmına kadar katlayın, ikiye katlanmış tarafı da diğer yağlı katın üstüne çevirerek hamuru üçe katlayın. Sonra hamuru merdane ile 60-65 santim kadar uzattıktan sonra, hamuru tekrar üçe katlayın ve bir saat buzdolabında dinlendirin. Bir saat sonra hamuru tekrar merdane ite 60-65 santim kadar uzatarak üçe katlayın. Bu işlemi bir kere daha tekrarladıktan sonra yine hamuru buzdolabında bir saat dinlendirin. Bir saat sonra hamuru yarım parmak kalınlığında dört köşe açtıktan sonra bundan 8 santim uzunluğunda uzun şeritler kesin ve kesilen her şeriti de yine sekiz santim uzunluğunda kesmek suretiyle bütün hamuru sekizer santimetre kare olarak küçük parçalara kesin. Sonra da her dört köşe hamurun tam ortasına pastacı kremasından yarım kaşık koyarak hamurların dört bir ucunu kremanın üstünde birleştiriri. Bunları bir fırın tepsisine yerleştirin. Özerlerine fırça ile bir yumurta sarısı sürün, sonra hamurları orta ısıdaki fırında 20-25 dakika ptşirlnve servis yapın.

 

Z

ZeyNoO

V.I.P

V.I.P

• 12 Ock 2012

• #9

CUP DENMARK (DANİMARKA)

• 200 gr. kaymaklı dondurma
• 1 çorba kaşığı çikolata sosu ve az miktar krem şanti

Bir kalıp içine kaymaklı dondurmayı koyunuz.
Etrafına ve üzerini krem şantiyle süsleyiniz.

 

Z

ZeyNoO

V.I.P

V.I.P

• 12 Ock 2012

• #10

DANİMARKA PASTASI

• 4 yumurta, akları şaftları ayrılmış
• 1 çay kaşığı limon rendesi
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 125 gr şeker elenmiş
• 75 gr un
• 25 gr mısır unu
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 çay kaşığı toz jelatin
• 2 yemek kaşığı soğuk su
• 500 gr krema
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 2 yemek kaşığı vişhe suyu
• 400 gr ananas konservesi (susuz ve kıyılacak)
• 75 gr sütsüz çikolata

20 cm. çapındaki kek kalıbını yağlayıp dibine yağlı kağıt döşeyin. Yumurta sarılarını, limon kabuğu rendesi, limon suyu ve şekeri hafif ve krem haline gelene dek çırpın. Başka bir kapta yumurta sarılarını kar haline gelene dek çırptıktan sonra, yumurta sarılı karışımı ekleyin. Un, mısır unu ve kabartma tozunu eleyip, karışıma katın ve iyice yedirin. Hazırlanan kalıba döküp, orta ısıdaki fırında 30 dakika pişirin. 5 dakika kalıpta beklettikten sonra kalıptan çıkarıp soğumaya bırakın.
Soğuyunca üç daireye kesin. jelatini soğuk suyun üstüne serpeleyin ve yumuşaması için 5 dakika bekleyin. Yumuşayan jelatin ve su karışımının bulunduğu kabı içinde su kaynayan bir kabın içine oturtarak jelatinin erimesini bekleyin. Eriyince, ateşten alın ve soğumaya bırakın. Kremanın üçte ikisini çırpın, jelatin, şeker ve vişne suyunu kremaya ekleyin. Ananas ve çikolatayı da kattıktan sonra, bir kenara bırakın. Kekin her katına bu karışımdan sürüp, üst üste yerleştirin. Kalan kremayı krema torbasına koyarak, desenli sıkın. Servis yapmadan önce bir saat soğuk bir yerde bekletin.