GENEL BILGILER
Hangi ot ve baharat hangi balıkla gider?
Baharatların büyük bir kısmının üretim yeri uzak dogudur. Çin'de, Hindistan'da ve Güneydogu Asya'da
üretilen baharatlar uzun yıllar boyu "Ipek Yolu" diye bildigimiz, ülkemizden geçen ticaret yolu ile ve
kervanlarla Avrupa'ya tasınmıstır. Bu transit ticaret nedeniyle ülkemiz insanı da baharatlarla tanısmıs ve
bunları, uzakdogu kadar olmasa bile geniº biçimde kullanmaya baslamıstır. Otların bir kısmı ise ülkemizde
üretilmekte, bir kısmı ise ithal edilmektedir. Otlar da baharatlarla birlikte yemeklerimizi tatlandırmakta
kullanılmakrtadır. Aynı sekilde ot ve baharatlar balık ve sair deniz ürünleri yemeklerinde de kullanılmaktadır.
Bu nedenle ot ve baharatların kısa tanımları ile kullanıldıgı deniz yemeklerini asagıda sunmaya çalısacagız.
Burada yalnız Türk mutfagındaki degil, bulabildigimiz kadarıyla bütün Dünya mutfaklarındaki kullanımlar
esas alınmıstır Feslegen:
Yengeç, istakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde. Defne yapragı:
Bilumum balık bugulamalarında, haslamalarda, balık siste
Keraviye:
Bugulama, haslama ve dolmalarda
Zencefil:
Sark usulü bütün balık yemeklerinde, kavurmalarda, istakozda, sos yapımında, midyede Köri:
Uzakdogu balık yemeklerinde, zencefile alternatif olarak (zaten içinde zencefil vardır) Mercanköºk:
Balık yanında sunulan tereyagında, soslarda ve dolmalarda
Hardal:
Toz halinde güveçlerde, yapılmıº olarak yengeçle
Muskat:
Yengeç ve istakozla
Nane:
Balık ızgaralarda, balık çorbasında, cumbo karides tavada
Paprika:
Dolma ve güveçlerde
Maydanoz:
Balık yanında sunulan tereyagında,soslarda (özellikle limon sosunda), dolmalarda Karabiber−beyaz karabiber
Hangi ot ve baharat hangi balıkla gider?
Baharatların büyük bir kısmının üretim yeri uzak dogudur. Çin'de, Hindistan'da ve Güneydogu Asya'da
üretilen baharatlar uzun yıllar boyu "Ipek Yolu" diye bildigimiz, ülkemizden geçen ticaret yolu ile ve
kervanlarla Avrupa'ya tasınmıstır. Bu transit ticaret nedeniyle ülkemiz insanı da baharatlarla tanısmıs ve
bunları, uzakdogu kadar olmasa bile geniº biçimde kullanmaya baslamıstır. Otların bir kısmı ise ülkemizde
üretilmekte, bir kısmı ise ithal edilmektedir. Otlar da baharatlarla birlikte yemeklerimizi tatlandırmakta
kullanılmakrtadır. Aynı sekilde ot ve baharatlar balık ve sair deniz ürünleri yemeklerinde de kullanılmaktadır.
Bu nedenle ot ve baharatların kısa tanımları ile kullanıldıgı deniz yemeklerini asagıda sunmaya çalısacagız.
Burada yalnız Türk mutfagındaki degil, bulabildigimiz kadarıyla bütün Dünya mutfaklarındaki kullanımlar
esas alınmıstır Feslegen:
Yengeç, istakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde. Defne yapragı:
Bilumum balık bugulamalarında, haslamalarda, balık siste
Keraviye:
Bugulama, haslama ve dolmalarda
Zencefil:
Sark usulü bütün balık yemeklerinde, kavurmalarda, istakozda, sos yapımında, midyede Köri:
Uzakdogu balık yemeklerinde, zencefile alternatif olarak (zaten içinde zencefil vardır) Mercanköºk:
Balık yanında sunulan tereyagında, soslarda ve dolmalarda
Hardal:
Toz halinde güveçlerde, yapılmıº olarak yengeçle
Muskat:
Yengeç ve istakozla
Nane:
Balık ızgaralarda, balık çorbasında, cumbo karides tavada
Paprika:
Dolma ve güveçlerde
Maydanoz:
Balık yanında sunulan tereyagında,soslarda (özellikle limon sosunda), dolmalarda Karabiber−beyaz karabiber
