Paul Sabatier
(d. 5 Kasım 1854, Carcassonne – ö. 14 Ağustos 1941, Toulouse),
Fransız kimyager.
École Normale Supérieure'den mezun oldu. 1870 yılında Collège de France'ta Berthelot'nun laborantlığını yaptı. 1884 yılında Toulouse Üniversitesi'nde profesör oldu. Çalışmalarının büyük kısmı kataliz olayları üstünedir. Senderens ile birlikte, indirgenmiş nikelin katalitik hidrojenlemelerde oynadığı rolü keşfetti. Bu özellikler sayesinde, su gazını hidrojenleme yoluyla birçok hidrokarbonun, özellikle metanın sentezini başardı. Ayrıca, maden oksitlerinin birincil alkollerle etkisini inceleyerek, bazı aldehitleri veya etilenik hidrokarbonların üretim imkânlarını sağladı. 1912 yılında Victor Grignard ile birlikte Nobel Kimya Ödülü'nü kazandı.
