Gece Gibi Siyah yemek tarifi

yesim434

Hırçın Karadeniz Kızı Biricik Yeşim
AdminE
Bu Ayın Lideri
gece-siyahi-yemek.jpg


MEHMET ŞEF'İN İMZA TABAĞI GECE GİBİ SİYAH MALZEMELERİ

-Dana fileto
-Sarımsak
-Taze kekik
-Balık mürekkebi
-Sirriracha
-Yıldız anason
-Zeytinyağı
-Maldon tuz
-Karabiber

YULAFLI GARNİTÜR MALZEMELERİ;

-Yulaf ezmesi
-Süt
-Krema
-Tereyağ
-Siyah sarımsak
-Tuz
-Yer fıstığı
-Limon

MANTARLAR;

-Morel mantarı
-Trüf mantarı
-Sarıkız mantarı

HOLLANDAİSE SOS MALZEMELERİ;

-Sade yağ
-Yumurta sarısı
-Tuz
-Limon

DE GLAZE İÇİN;

-Et suyu
-Balsamik sirke
-Limon
-Nişasta
-Tereyağ

ÜZERİ İÇİN;

-Bezelye filizi

MEHMET ŞEF'İN İMZA TABAĞI GECE GİBİ SİYAH TARİFİ

ETİN MARİNASYONU;


-Öncelikle sarımsağı ince ince doğrayıp bir karıştırma kabına koyun.
-Taze kekik, balık mürekkebi, sirriracha sos, zeytinyağı, maldon tuz ve değirmen karabiberi de içine ekleyin.
-Yıldız anasonu havanda toz haline getirip karışıma ekleyin.
-Temizlenmiş olan dana filetomuzu bu karışım ile kaplayıp aromasını çekmesi için bir süre bekleyiniz.

YULAFLI GARNİTÜR YAPILIŞI;

-Yulaf ezmesi ve sütü bir tavaya alıp yulaflar yumuşayıncaya kadar kaynatıyoruz.
-Daha sonra içerisine toz yer fıstığı, siyah sarımsak, krema, limon ve tuzu ekliyoruz.
-Daha sonra blendrla püre kıvamana gelene kadar çekiyoruz.
-Soğuk küp küp kestiğimiz tereyağını ekleyip karıştırıyoruz.

MANTAR YAPILIŞI;

- Kurutulmuş olan morel ve sarıkız mantarlarını tuzlu suda haşlıyoruz.
-Haşlanan mantarları iyice kurulayıp derin yağda çıtır olana kadar kızartıyoruz.

HOLLANDAİSE SOS YAPILIŞI;

-Yumurta sarısı, limon ve tuzu bir kaba alıp benmari usulü kesilmeden aynı yönde köpürene çırpıyoruz.
-Azar azar sade yağı ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz.
-Sos mayonez kıyamına gelene kadar çırpma işlemine devam ediyoruz.

YAPILIŞI;

-Aromasını iyice çeken etimizi kızgın bir tavada her yerini mühürlüyoruz.
-Aynı tavayla birlikte eti 180 derecelik fırında orta derece olana kadar pişiriyoruz.
-Tavayı fırından çıkartıp etimizi bir kenara alıyoruz.
-Aynı tavada sosumuzu hazırlamaya başlıyoruz.
-Tavanın içerisine et suyu, balsamik sirke ve limonu ekleyip iyice kaynatıyoruz.
-Soğuk tereyağını ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz.
-Kıvam vermek için sulandırdığımız nişastayı ekliyoruz.
-Kıvam aldıktan sonra bir süzgeç yardımıyla süzüp pürüzsüz bir sos elde ediyoruz.
-Hazırladığımız çıtır mantarlar, rendelenmiş trüf dilimleri ve bezelye filiziyle servis ediyoruz.
 

yilmaz27

Ne Mutlu Türküm Diyene
Site Yetkilisi
Süper Moderatör
bu bana bir cin atasözünü hatirlatti
havada ne ucuyorsa ye ama ucak haric
yerde ne yürüyorsa ye ama tank lar harric
denizde ne yüzüyorsa ye ama denizalti haric :-))
 
Top