Güney Doğu Anadolu Bölgesi Yöresel Yemekleri

Konusu 'Diyet / Mutfak' forumundadır ve Suskun tarafından 11 Şubat 2010 başlatılmıştır.

  1. Suskun

    Suskun V.I.P Vip Üye

    Katılım:
    16 Mart 2009
    Mesajlar:
    23.446
    Beğenileri:
    102
    Ödül Puanları:
    5.480
    Yer:
    Türkiye
    Borani

    500 gr. pancar
    1 orta boy kur soğan
    200 gr. yağsız kıyma
    100 gr. loğlaz
    1 yemek kaşığı domates salçası
    1 Yemek kaşığı margarin
    Su

    Önce pancarları iyice yıkayıp bir tencerede 2 - 3 dakika haşlayın. Haşlanan pancarları bir süzgüden geçirin. Suyu süzülen pancarları doğrayın. Eti yağla birlikte biraz kavurun. Kavrulmuş etin içine diş diş doğranmış soğanları koyup biraz daha kavurun ve içine salçasını koyu karıştırın. Bir gün önceden ıslatılmış loğazları süzerek kavrulan karışımın içine atın. Üzerine 3 su bardaüğı su ilave edin ve loğazlar pişene kadar kaynatın. Loğazlar piştikten sonra doğranmış pancarı içine katın. 1 - 2 taşım kaynatın ve yemeği ocaktan alın.

    ___________

    LEBENİYE ÇORBASI

    M a l z e m e l e r
    * 500 gr. parça et,
    * 1 su bardağı nohut,
    * 500 gr. süzme yoğurt,
    * 2 yumurta,
    * 100 gr. un,
    * 250 gr. pirinç,
    * 125 gr. margarin,
    * 1,5 tatlı kaşığı nane,
    * Yeterince su.


    HAZIRLANIŞI:

    Bir gece önceden ıslatılmış nohut ve et tencereye konur. Üzerine biraz su ve tuz ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynamaya yakın üzerine biriken köpükleri alınır, et ve nohut pişinceye kadar kaynatılır. Et ve nohut pişince içine pirinci ilave edilir, pirinçler iyice açılınca ateşten alınır. Diğer tarafta süzme yoğurda yumurta ve un ilave edilerek kısık ateş üzerinde iyice karıştırılır. Yoğurt ısınınca içine diğer tencerede bulunan tüm malzemeler suyuyla birlikte içine yavaş yavaş karıştırılarak boşaltılır. Çorba iyice özleşinceye kadar pişirilir. Yağ tavasında yağ iyice kızdırılır, nane ile karıştırılarak yemeğin üzerine dökülür. Çorbanız servise hazırdır.

    ____________________

    MEFTUNE

    Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
    1/2 kilo göğüs bölümünden koyun eti,
    1+1/2 kilo patlıcan,
    1/2 kilo domates,
    1 çay kaşığı kırmızı biber,
    1 çay kaşığı karabiber,
    1 çorba kaşığı tuz,
    1/2 demet maydanoz,
    2 diş sarmısak,
    4 sivri biber,
    1+1/2 limon
    2 bardak su.

    Yapımı: Et küçük parçalara ayrılır. Kırmızı biber, karabiber ve tuzla birlikte iyice karıştırılarak ovulur. Etler tencerenin dibine yerleştirildikten sonra üstüne üçer santim boyunda parçalara bölünmüş patlıcanlar yerleştirilir. Domateslerin kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve küçük küçük doğranarak, patlıcanların üzerine yayılır. Onların üzerine de çekirdekleri çıkarılmış ve ince ince kesilmiş sivri biberler konur. En üste ince ince kıyılmış yarım demet maydanoz serpildikten sonra iki bardak su katılır ve tencere hafif bir ateşe oturtulur.
    Yemek, salçası suyunu çekinceye kadar pişirilir. Ateşten indirilince tabaklara konur. İki diş ezilmiş sarmısakla birbuçuk limonun suyu iyice karıştırılarak tabakların üzerine azar azar döküldükten sonra servis yapılır.
    __________________________

    PEYNİRLİ HELVA

    MALZEMELER
    ½ kg eriyen cinsten taze peynir
    Yarım kilo pirinç unu
    600 gram şeker
    250 gr yağ
    1,5 bardak su
    HAZIRLANIŞI
    Şeker, su içinde eritildikten sonra pirinç unu ilave edilir. İyice karıştırılıp bulamaç haline getirilir. Yağ eritilip bulamaca karıştırılır ve iyice karıştırılır. Peynir ufalanarak bu bulamaca ilave edilir. Peynir tam eridikten sonra, peynirli helva hazır demektir.

    ____________________

    LIKLIKI

    MALZEME
    1 kg çekilmiş buğday
    250 gr iç yağı
    1 kilo domates
    Salça
    Biber
    Tuz
    Çok ince kıyılmış bir baş soğan
    HAZIRLANIŞI
    Çekilmiş , buğday ıslatılır. Çiğ köfte kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Diğer malzemeler birbirine karıştırılır. Açılan köftelerin içine bırakılır. Bilye şeklinde yuvarlanır. Diğer taraftan bir tencerede bir kaşık yağ ile yarım kaşık salça kızdırılarak su ilave edilir. Köfteler içine aktarılır. Bir müddet kaynat kaynatıldıktan sonra servis yapılır.

    _________________
    DOLMALI KÖFTE

    MALZEME
    1,5 kg bulgur
    1-2 kg kıyma
    Tuz,biber, salça,yağ
    HAZIRLANIŞI
    Bulgur ıslatılır. Dinlenmeye bırakılır. Diğer malzemeler birbirine karıştırılarak kavrulur. Dinlenen bulgur çiğ köfte kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Fincan şeklinde açılıp malzeme içine doldurulur ve ağızları kapatılır ve kızgın yağda kavrulur.
  2. Suskun

    Suskun V.I.P Vip Üye

    Katılım:
    16 Mart 2009
    Mesajlar:
    23.446
    Beğenileri:
    102
    Ödül Puanları:
    5.480
    Yer:
    Türkiye
    BABAGANUŞ (Diyarbakır)

    Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
    1 kilo patlıcan,
    250 gram yoğurt,
    5 adet iri çarliston cinsi biber,
    1 avuç maydanoz,
    1 çorba kasığı sadeyağ,
    1 kahve kaşığı kırmızı biber,
    birkaç diş sarmısak,
    yeteri kadar tuz ve su.

    Yapımı:
    Patlıcanlar kuvvetli bir ateşte her yanı kavurulacak bir şekilde pişirilir. Patlıcanlar pişince bunların yanmış olan kabukları bir bıçakla yukarıdan aşağı doğru soyulur. Kabukları temizlenen her patlıcan, içinde limonlu su bulunan bir kaba konur. Beri yanda biberler kömür ateşinde pişirilir, yanmış olan zar gibi kabukları soyulur ve saplarıyla çekirdekleri çıkarılıp atıldıktan sonra yıkanır ve bir kenarda süzülür. Patlıcanların temizlenmesi sona erince bunlar teker teker limonlu sudan çıkarılır, iyice sıkılır ve parçalara bölünerek havana konur. Suyu süzülmüş biberler de parçalara bölünerek bunların arasına serpiştirilir. Yeteri kadar tuz serpildikten sonra havanda iyice dövülerek macun hâline getirilir. Biberlerle patlıcanlar dövülerek macun hâline getirilince bunları dövmeye devam ederken azar azar yoğurdu katıp bunlara yedirmeli. Bu iş tamam olunca karışımı servis tabağına almalı. Yıkandıktan sonra kıyılmış olan maydanozu üstüne serpiştirmeli. Sadeyağla kırmızı biberi bir tavada kızdırdıktan sonra tabaktakilerin üstüne gezdirerek dökmeli ve hemen servis yapmalı.
  3. Suskun

    Suskun V.I.P Vip Üye

    Katılım:
    16 Mart 2009
    Mesajlar:
    23.446
    Beğenileri:
    102
    Ödül Puanları:
    5.480
    Yer:
    Türkiye
    Şişbelek

    Malzemeler:
    150 gr. kıyma
    2 bardak un
    1 bardak nohut
    250 gr. koyun parça et
    1 kuru soğan
    1 kase yoğurt
    1 yumurta
    tuz karabiber
    nane
    kırmızı biber

    Yapılışı:
    Etleri ve ıslatılmış nohutu pişirelim.Un su ve tuz ile mantı hamuru hazırlayalım.Kıyma ve soğan ile mantı içi hazırlayalım,tuz karabiber ekleyelim.Hamuru açalım ve yarısına kıymalı içi sürelim diğer yarısını üzerine kapatıp minicik kareler keselim unlayalım yapışmasın diye.Hamurları pişen et ve nohut karışımının içine ekleyelim.Hamurlar yumuşayıp üste çıkmaya başlayınca içine yumurta ile çırpılmış yoğurdu ekleyelim yavaşça ,kaynatalım.Nane ve kırmızı biberi yağda sos hazırlayıp üzerine ekleyelim.Servis yapalım.Afiyet olsun.

    _____________

    İÇLİ KÖFTE

    MALZEMELER:

    -750 gr. dana kıyması (iki kere çekilmiş)
    -1,5- 2 su bardağı ince bulgur
    -3- 4 yumurta (1 tanesi, hamura, 2- 3 tanesi kızartılırken kullanılacak.)
    -1 avuç ceviz içi, 2 soğan
    -Çam fıstığı, kuş üzümü (1'er çorba kaşığı)
    -1 çorba kaşığı margarin
    -1 bardak zeytinyağ veya ayçiçek yağı
    -2 kahve kaşığı karabiber ve tuz
    -2 kahve kaşığı kimyon
    -1 kahve kaşığı kırmızı biber

    YAPILIŞI:

    İçinin Hazırlanması:

    İnce doğranmış soğan, çam fıstığı, margarin ile kavrulur. Kıymanın yarısı ilave edilir. Suyunu çekince, tuz, karabiber, kimyon, doğranmış ceviz, kuş üzümü konup karıştırılır.

    1- İnce bulgur ile kıymanın diğer yarısı, tuz, karabiber, kırmızı biber ve bir yumurta, ara sıra su serperek iyice yoğrulur.
    2- Yumurtadan küçük parçalara ayrılıp avuç içinde parmak yardımı ile mümkün olduğu kadar ince açılır.
    3- Hazırlanan iç doldurulup delik kapatılır. Islak avuç içinde sıkılıp düzeltilir.
    4- Kaynar az tuzlu suda birkaç dakika haşlanır (suyu fazla kaynatmamalı). Delikli kepçe ile alınıp, ılınınca çatalla çırpılmış yumurtaya batırılır. Kızgın yağda kızartılır.
  4. Suskun

    Suskun V.I.P Vip Üye

    Katılım:
    16 Mart 2009
    Mesajlar:
    23.446
    Beğenileri:
    102
    Ödül Puanları:
    5.480
    Yer:
    Türkiye
    Burma Tatlısı (Adıyaman)

    1 kg. baklava unu
    750 gr. Antepfıstığı
    500 gr. tereyağı
    35 gr. nişasta
    3 kg. şeker

    Un hamur yapılıp 25 yumak halinde ayrılır, yumaklar yufka şeklinde açılır.
    Yufkalar tepsiye her yufka arasına fıstık serpilerek yerleştirilir. Tepside dilimlenir, üzerine yağ dökülerek fırına konur. Piştikten sonra üzerine şerbeti dökülür. Servis yapılır.
    ___________________

    Adıyaman Tavası

    1.5 kg. koyun eti kuşbaşı
    250 gr. çekilmiş kuyruk yağı
    5 kg. domates
    1.5 kg. patlıcan
    250 gr. yeşil biber
    100 gr. sarımsak
    Yeteri kadar tuz

    Domates ve patlıcanların kabuğu soyulur ve kuşbaşı doğranır. Tavaya doğranmış et konur, soyulmuş sarımsak etin üzerine serpilir, üzerine yeşil biber ve kuyruk yağı dizilir ve üzerine doğranmış patlıcanlar yerleştirilir, en üste domatesler konur ve
    fırına verilir. Piştikten sonra servis yapılır.
  5. Suskun

    Suskun V.I.P Vip Üye

    Katılım:
    16 Mart 2009
    Mesajlar:
    23.446
    Beğenileri:
    102
    Ödül Puanları:
    5.480
    Yer:
    Türkiye
    Karıştırmalı Adıyaman Pilavı

    1.5 kg. bulgur
    500 gr. tereyağı
    2 kg. doğranmış et (kavurma et)
    100 gr. Salça
    100 gr. Pul biber
    50 gr. baharat
    yeteri kadar tuz

    Et kavrulur, bir tencereye alınarak üzerine salça dökülür, biber ve baharat üzerine 1.5 litre su ilave edilir. Kaynadıktan sonra bulgur eklenerek bir miktar kaynatılıp suyu çekildikten sonra servis yapılır.
    ___________________

    Yoğurtlu Alinazik (Kilis)


    750 gr orta yağlı bir kere çekilmiş kıyma
    4 orta boy patlıcan
    1 soğan
    15 gr sadeyağ
    3 sivribiber
    1 arnavutbiberi
    4-5 diş sarımsak
    500 gr yoğurt
    4-5 dal maydanoz
    Tuz, kırmızıpulbiber

    1. Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyup kıyın. Sivribiber, arnavutbiberi ve soğanı temizleyip kıyın. Maydanozu yaprak yaprak ayırıp yıkayın ve süzün.
    2. Bir tavada sadeyağı eritip kıymayı hafif sulu kalacak şekilde kavurun. Soğan ve biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz ekleyip karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Sarımsakları soyup ezin. Yoğurda ekleyip karıştırın. Patlıcanı servis tabağına yayın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu döküp kıymayı ilave edin. Kırmızı pulbiber serpin. Maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.
    __________________

Sayfayı Paylaş

Gelen aramalar...

  1. doğu anadolu bölgesinin yöresel yemekleri resimli