Öncelikle kibrit kutusu büyüklüğündeki gulaşlar unlanır, unları silkilir. Tvaya yağ konur, kızınca etler atılır. Sadece kabuk bağlayacak kadar kızartılır. Sonra toprak bir güvece aktarılır. Üzerine yarım daire şeklinde doğranmış soğan ve sarımsak konur. Tuz serpilir, et suyu eklenir. Kısık ateşe yerleştirilir. 2,5 saat kadar pişirilir.
600 gr taze havuç (yıkanıp, kazınmış ve iri dilimlenmiş)
45 gr (3 çorba kaşığı) tereyağı
1 küçük soğan (çok ince doğranmış)
1 çorba kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1-2 çorba kaşığı limon suyu
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Orta boy bir tencereye yarıya kadar su koyunuz. Bir kaba havuçları koyup tencereye oturtunuz. Üstüne bir kapak kapayıp orta ateşte kaynayan suyun buharı ile (Ben Mari usulü) havuçları 12-20 dakika, yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Başka bir tencerede, tereyağı hafif ateşte eritiniz. Yağ kızınca soğanları ekleyip 5-6 dakika, soğanlar yumuşayıncaya kadar kızartınız. Şekeri koyunuz. Devamlı karıştırarak 2-3 dakika, karışım hafif altın sarısı olana kadar pişirmeye devam ediniz.
Tuzu, biberi, limon suyunu, maydanozu ve havuçları ekleyip iyice karıştırınız.
Tencereyi ateşten alıp havuçları servis tabağına koyarak servis ediniz.
Not: Flaman usulü havuç kış sofralarınızı süsleyecek değişik bir Belçika yemeğidir.
1 kg dana eti (2,5 cm büyüklüğünde kuşbaşı doğranmış)
60 gr (1/2 su bardağı) un
1 tatlı kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1/2 su bardağı rafine yağ
6 orta büyüklükte soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (kıyılmış)
2+1/4 su bardağı maden suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
Baharat torbası:
2 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 defne yaprağı
Un, tuz ve karabiberi küçük, derin bir kaseye eleyiniz. Kuşbaşı et parçalarını, elediğiniz karışımın içinde iyice unlanıncaya kadar çeviriniz.
Bir tencerede yağı orta ateşte ısıtınız. Etleri azar azar tencereye koyup karıştırarak her taraflarını pişiriniz. Pişen etleri delikli bir kepçe ile tencereden alarak bir tabağa yerleştiriniz.
Tencerede et kalmayınca soğanları ve sarımsağı koyarak 8-10 dakika, soğanlar yumuşak ve pembe bir hal almcaya kadar (soğanların renginin kahverengiye dönüşmemesine dikkat ediniz) kızartınız. Yağını çekmişse, biraz daha rafine yağ ekleyiniz. Etleri yeniden tencereye koyarak maden suyu, toz şeker ve baharat torbasını ekleyiniz.
Tencerenin kapağını kapayarak ateşi kısınız; etleri 1,5 saat. etler yumuşayıncaya kadar, yavaş yavaş pişiriniz. Sonra tencerenin kapağını açarak 30 dakika da üstü açık olarak pişiriniz. (Etler bu süre içinde biraz suyunu çekecektir.) 2 saat sonunda tencereyi ateşten alıp, baharat torbasını çıkararak servis ediniz.
Not: Belçika'nın klasik yemeklerinden olan bu yahni, tereyağlı şehriye ile servis edilir.
Lahanın kökleri uçlarından kesilerek ayıklanır ve bol suda yıkanır. 8 bardak su bir tencereye konarak kaynatılır. Bir fasulye büyüklüğünde soda ile, bir çay kaşığı tuz kaynayan suya atılır. Sonra, lahanalar bu kaynayan suya koyularak kapağı kapatılır ve haşlanır. Evvelce yapılmış etin yanına koyulurken sote yapılır ve tuz ile karabiberi ilâve edilir.
Jambon kıyılmış tavuk ciğeriyle karıştırılarak güvece konur. Ayrılan zeytinyağının tamamı eklenir ve güveç iki dakika kadar kuvvetli ateşte kavrulur. Rendelenmiş soğan da ilâve edildikten sonra kavurmaya devam edilir. Kavurma, soğanlar pembeleşinceye kadar sürer.
Bir tarafta hazırlanmış, kıyılmış lahana, üzeri kazındıktan sonra rendelenen havuç, kıyma gibi son derece ince doğranmış kereviz ve tavla zarı büyüklüğünde parçalara bölünmüş olan patates de ilâve edilir. Hepsi karıştırılarak bir süre daha kavrulurken tuz, biber konur. Geceden suda duran kuru fasulye de süzülerek eklenir. Et suyu da konduktan sonra güve -cin ağzı kapatılır ve gayet hafif bir ateşte iki saat ısıtılır. Daha sonra iki kaşık çorba suyunda sulandırılmış unla şehriye de kaba ilâve edilir.
Yarım saat kadar daha pişirmeye devam olunur. Güvecin kapağı açılarak üzerine rendelenmiş peynir serpilir. Çorba, servise hazırdır.
Bir kabın içine ılık sütü, şekeri ve ezilmiş mayayı ilave ederek mayanın kabarmasını sağlayalım. İçine yumurtaları, sıvı yağı, labne peyniri ilave ederek çırpma teliyle karıştıralım. Unu ve tuzu ilave ederek özlü ve yumuşak bir hamur yoğura-lım. Hamur kabının ağzını örtüp ılık bir ortamda hamur iki misli kabarana dek mayalandıralım. Mayalanan hamuru 6 eşit beze halinde bölelim ve herbirini ayrı ayrı unlanmış bir zeminde 3 mm kalınlığında açalım. Açtığımız kaim yufkayı öne artı (+) şeklinde keselim. Ortalarından bir kez daha keserek 8 eşit üçgen parça elde edelim. Hamurların geniş kenarlarına peynir serperek rulo halinde saralım. Hamur rulolalırın yağlanmış fırın kabına dizip yarım saat daha oda sıcaklığmd bekleterek ikinci kez mayalandıralım üzerlerine yumurta sarısı sürelim ve ısıtılmış 190° ısılı fırın da altları ve üstleri pembeleşene dek pişirelim.
Yumurta aklarını şekerle birlikte köpürene dek çırpın. Krem şantinin dörtte üçünü çırpın. Ceviz, fındık ve bademi fırınlayın. Şekerlemeleri küçük küçük doğrayın. Tüm malzemeyi karıştırın. Kalıplara doldurun. Buzlukta beklettikten sonra dilediğiniz sosla servis yapın.
Kuzudan çıkan kemikleri fırınlayın. Soğan, havuç, kereviz ve salçayla birlikte 4-5 saat kaynatıp, koyu bir et suyu hazırlayın. Süzgeçten geçirin. İçine 1 çorba kaşığı tereyağı katın. Biberiye, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kuzuları 4 eşit parçaya bölün. Bir tavada tereyağını eritin. Kuzuyu çevirerek pişirin. Havuç ve kabağı temizledikten sonra parmak iriliğinde kesin. Haşlayın. Yuvarlak bir kalıba dizin. Ortasına küçük küçük kesilmiş ve haşlanmış patlıcan, kırmızı biber, yeşil biber ve domatesi doldurun. Pırasa kuşak ile bağlayıp, çemberden çıkarın. Pişen kuzuyu ince ince dilimleyin. Yelpaze biçiminde sebzelerin üzerine dizin. Kenarına hazırladığınız et suyu sosundan döküp, servis yapın.
Levreği 4 eşit parçaya bölün. Tereyağını bir tavada eritin. Balığın önce pullu olan kısmını kızartın. Daha sonra ters çevirip, diğer yüzünü de pişirin. Domatesleri küp küp doğrayın. İçine 1 avuç ince kıyılmış fesleğen atın. Zeytinyağı, balzamik sirke, tuz ve karabiberle karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı tabağın ortasına koyun. Pişen levreği de pullu kısmı üste gelecek şekilde yerleştirin.
Sos için: Soğanı elma sirkesinin içinde 5-10 dakika kaynatın. Küp küp tereyağını yavaş yavaş içine atarak yedirin. Son olarak ocağı kapattıktan sonra içine üzüm sirkesi, limon suyu ve 1 çorba kaşığı taze krema ekleyin. Levreğin etrafına bu sosu dökerek servis yapın.
Fesleğen, maydanoz, dereotu ve rokayı ayıklayıp, yıkayın. Kaynar suya atıp, 1 dakika haşlayın. Çıkarıp, suyunu süzün. Blendıra koyun. Püre haline getirin. Mayonezin yarısıyla birlikte karıştırın. Limon suyu, tuz ve karabiberle tatlandırın. Ayıklanmış levrek dilimlerini tereyağında kızartın. Başka bir kabın içine küp küp kesilmiş sebzeleri koyun. Tuz ve karabiber ekin. Kalan mayonezle karıştırın. Son olarak önceden hazırladığınız yeşil sosu tabağa dökün. Ortasına sebzeleri koyun. Kenarına levrekleri dizdikten sonra servis yapın.
